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淺析肉質(zhì)PH值測定儀的作用與意義所在
發(fā)布時間： 2023-04-14 點擊次數(shù)： 831次肉質(zhì)pH值測定儀是一種十分重要的設(shè)備，用于檢測肉品質(zhì)檢的重要指標(biāo)之一肉質(zhì)pH值，以確定肉品的質(zhì)量。本文將淺析肉質(zhì)pH值測定儀的作用與意義所在。一、肉質(zhì)pH值測定儀的作用和原理1.作用肉質(zhì)pH值是一個用來評估肉品質(zhì)量的指標(biāo)。pH值的變化會導(dǎo)致肉品質(zhì)量的改變，如變色、變硬、變脆等。因此，通過肉質(zhì)pH值測定儀來檢測肉品的pH值是非常重要的，可以幫助評估肉品的品質(zhì)和保存時間。不同的肉品pH值的范圍是不一樣的，因此，測定肉品的pH值可以為肉品的生產(chǎn)和加工提供精確的指導(dǎo)。2.原理肉質(zhì)pH值測定儀是利用電位變化原理來測定樣品的pH值的。該儀器最大的優(yōu)點是獨立于樣品的顏色和浸泡液的顏色。在測量中，肉制品的汁液和電極發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這會影響電極的電位變化。測定儀器對這種電勢變化的監(jiān)測可得出肉品的pH值。二、肉質(zhì)pH值測定儀的意義所在1.質(zhì)量檢測肉質(zhì)pH值是肉制品質(zhì)量的一個重要指標(biāo)，是反映肉品鮮度和品質(zhì)的重要參數(shù)之一。通過測定肉質(zhì)pH值可以快速地為肉制品的質(zhì)量提供一個準(zhǔn)確的評估，同時也有助于生產(chǎn)者優(yōu)化肉品的質(zhì)量控制。2.保存時間控制肉制品的pH值是決定其保存時間的一個重要因素。pH值低于5.5，可以抑制菌群的生長，也可防止不良調(diào)味品和不良陳放方式對肉品的影響。因此，測定肉質(zhì)pH值對于確保肉制品的保質(zhì)期和品質(zhì)具有重要的作用。3.研發(fā)創(chuàng)新通過肉質(zhì)pH值的測定，可以為肉品生產(chǎn)提供技術(shù)基礎(chǔ)，有助于生產(chǎn)者深入了解肉質(zhì)的變化機制，提高生產(chǎn)工藝的精度，以及研發(fā)更好的肉制品。